あいコレ

焼き鳥の種類って意外とわからない!

この肉ってどこの部分?って聞かれても大丈夫、この記事で勉強してってください。

あれ〜これどこの部分?
知っているものから意外なものまで様々な部位が存在する焼き鳥。あなたはいくつ知っていますか?

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<焼き鳥の名称一覧>


焼き鳥名称 部位、意味
正肉(もも・むね) 読んで字のごとく、鶏のもも肉、胸肉
こちらも皮。鶏の皮膚ですね。スキンなんて言うところも
ねぎま もも肉や胸肉をねぎに挟んで串刺しに
ハラミ 腹壁の筋肉(腹肉)
ぼんじり(ぼんぼち、さんかく、ごんぼ、テール) 尾骨の周りの肉。油が乗って美味しい
軟骨(なんこつ、ぐりぐり、小骨軟骨、げんこつ、ヤゲン) 胸骨の先端の比較的柔らかい部位
ハツ(心臓、ハート、こころ) 心臓
レバー(きも、ちぎも) 肝臓
砂肝(すなずり、ずり) 筋胃という胃袋の外壁についている筋肉
銀皮 砂肝の回りに付いている皮
背肝(ぜぎも) 腎臓。希少部位
目肝(小豆) 脾臓。(目肝)メギモとも呼ばれ、一羽一個しか取れない
えんがわ 砂肝のエンガワ。砂肝の壁の部分だけを集めて串打ち
あいだ ハツとレバーのつながっている部分
手羽 羽の先部分
ちょうちん(たまひも・きんかん・はらだま) 卵管部分
ささみ 胸の内側に2本ついている筋肉
つくね 鶏と豚のひき肉を混ぜて作るのが一般的
せせり(首肉、ネック、こにく) 鶏の首
おたふく 胸腺。弾力&とろ~っとした口当たりが特徴で味は濃厚
ふりそで 鶏の手羽元と胸肉の間の部位
さえずり 気管(食道)
ペタ ぼんじりと背中をつなぐ、厚い皮
白子 精嚢、睾丸。 濃厚でクリーミー、くせはなまり無い
かんむり とさか
ふんどし (胃袋)砂肝に連結している部位
ソリレス(そり) 骨盤の内側にあるピンポン玉大の筋肉(もも肉)

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